Hầu hết du khách khi đi du lịch tại Đà Lạt đều mang kẹo dâu tằm về làm quà. Vậy kẹo dâu tằm có gì đặc biệt? Loại kẹo này có nhiều calo không, ăn có mập không? Cùng tìm hiểu những lợi ích và những giá trị dinh dưỡng tuyệt vời mà loại quả này mang lại.
I. Kẹo dâu tằm thơm ngon và hấp dẫn – đặc sản của Đà Lạt
Kẹo dâu tằm là món ăn đặc sản tại Đà Lạt được nhiều người yêu thích, đặc biệt là khách du lịch khi đến đây. Quả dâu tằm khi chín có màu đen hoặc màu đỏ, ăn có vị chua chua ngọt ngọt và rất nhiều nước.
Người nông dân Đà Lạt đã chế biến quả dâu tằm chín thành nhiều loại thực phẩm khác nhau. Một số loại như nước giải khát (chẳng hạn siro dâu tằm, rượu dâu tằm, yogurt dâu tằm,…) hoặc thức ăn như mứt dâu tằm, panna cotta dâu tằm,…
II. Cách làm mứt dâu tằm khô tại nhà đơn giản nhất
1. Nguyên liệu
Để làm mứt dâu tằm khô với hương vị chuẩn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Dâu tằm chín
- Đường cát trắng
- Chanh
2. Tiến hành làm kẹo dâu tằm tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn cần rửa sạch quả dâu tằm, loại bỏ thân, lá và các mảnh vụn. Bạn có thể ngâm dâu tằm với một ít muối để đảm bảo chúng được sạch nhất.
Cần lưu ý, dâu tằm chín rất dễ bị dập nên bạn cần nhẹ tay trong quá trình rửa chúng.
Bước 2: Ngâm dâu tằm với đường
Cho dâu tằm vào nồi thép không gỉ lớn và ngâm với đường. Lượng đường có thể cho theo tỉ lệ 2.5 dâu tằm: 1 đường (tức là cứ 2,5 kg dâu tằm sẽ tương đương 1kg đường).
Nếu bạn làm với số lượng lớn thì có thể chia thành 2 – 3 lớp xếp xen kẽ một lớp là đường với một lớp là dâu tằm. Sau đó, bạn cần đợi cho đường tan chảy hết thành nước.
Bước 3: Tiến hành ngào mứt dâu tằm
Thêm một ít nước cốt chanh vào nồi dâu tằm vừa ngâm và đặt lên bếp đun sôi với lửa nhỏ. Trong lúc đun, bạn lưu ý đảo nhẹ và đều tay để không làm nát dâu. Tiến hành sên liên tục cho đến khi dâu mềm, nước đường sánh và keo lại thì bạn tắt bếp và chờ thật nguội.
Để mứt khô, bạn cho chúng vào lò vi sóng rồi sấy ở nhiệt độ 100°C trong thời gian 20 phút là có thể lấy ra thưởng thức.
Bước 4: Bảo quản
- Bạn có thể bảo quản mứt dâu tằm trong lọ thủy tinh sạch hoặc hộp nhựa.
- Để ở nơi thoáng mát hoặc bạn có thể đặt chúng trong tủ lạnh, như vậy ăn sẽ ngon hơn.
III. Cách sử dụng kẹo dâu tằm
Sau khi mua, kẹo dâu tằm có thể mở ra và dùng trực tiếp mà không cần phải chế biến gì thêm.
- Bạn có thể sử dụng kẹo dâu tằm khi ngồi làm việc, học bài, xem phim, nghe ca nhạc cùng người thân, bạn bè.
- Dùng trong những buổi họp mặt, buổi tiệc hoặc picnic ngoài trời.
- Dùng để đãi khách đến nhà chơi, vừa nói chuyện vừa nhâm nhi.
- Dùng kèm khi uống cà phê, trò chuyện tán dóc cùng bạn bè.
- Dùng vào dịp Tết, Lễ.
- Cho em bé ăn vặt.
IV. Dâu tằm vừa thơm ngon vừa tốt cho sức khỏe
1. Giá trị dinh dưỡng trong quả dâu tằm
Khi dùng ở dạng sấy khô, quả dâu tằm chứa 70% carbs, 14% chất xơ, 12% protein và 3% chất béo. Quả dâu tằm được xem là có hàm lượng protein khá cao khi so với những loại trái cây quả mọng khác.
Theo chuyên gia, 100gr dâu tằm tươi chứa hàm lượng chất dinh dưỡng gồm:
- Calo: 43
- Nước: 88%
- Protein: 1,4 gram
- Carbs: 9,8 gram
- Đường: 8,1 gam
- Chất xơ: 1,7 gram
- Chất béo: 0,4 gram
2. Lợi ích tuyệt vời của quả dâu tằm đến sức khỏe
- Cải thiện hệ tiêu hóa
Với lượng chất xơ phong phú, quả dâu tằm là một loại thực phẩm tốt cho dạ dày, giúp quá trình tiêu hóa diễn ra thuận lợi, từ đó giảm đầy hơi, táo bón hoặc đau bụng.
- Hỗ trợ giảm cân
Một nghiên cứu chỉ ra, người thêm quả dâu tằm vào thực đơn ăn kiêng giảm được đến 10% trọng lượng cơ thể trong ba tháng. Mặt khác, mỡ thừa vùng eo và đùi cũng giảm khi tiêu ăn quả này.
- Giảm cholesterol tốt cho tim mạch
Việc tiêu thụ quả dâu tằm đều đặn giúp giảm cholesterol xấu trong cơ thể giúp ngăn ngừa những vấn đề về tim mạch. Đồng thời, loại quả này còn có chất xơ, chất chống oxy hóa, polyphenol và hàm lượng flavonoid giúp duy trì lượng máu ổn định, ngăn ngừa các cơn đau tim và đột quỵ.
- Hạ chỉ số đường huyết
Quả dâu tằm chứa hợp chất 1-deoxynojirimycin (DNJ) có khả năng ức chế enzyme phá vỡ carbs. Do vậy, loại quả này mang đến lợi ích cho quá trình chống bệnh đái tháo đường bằng cách làm chậm lại sự gia tăng lượng đường trong máu sau mỗi bữa ăn.
- Giảm nguy cơ mắc ung thư
Quả dâu tằm giàu chất phytonutrients và chất chống oxy hóa, giúp ngăn chặn sự phát triển của các tế bào khối u, nhờ vậy, bảo vệ bạn khỏi những tình trạng sức khỏe gây hại.
Ngoài ra, quả dâu tằm còn chứa nhiều anthocyanin và resveratrol, giúp ức chế và đẩy lùi một số loại tế bào gây ung thư như ung thư tuyến tiền liệt, tuyến giáp,…
- Tăng cường tuần hoàn máu
Nền y học Trung Hoa cổ đại đã sử dụng dâu tằm như một phương thuốc bổ máu, cải thiện các tình trạng về máu. Trong dâu tằm chứa polyphenol và kali giúp mạch máu luôn trong trạng thái tốt nhất. Ngoài ra, dâu tằm rất giàu sắt nên chúng được xem là thực phẩm tốt cho việc sản xuất các tế bào hồng cầu.
- Tốt cho mắt
Trong dâu tằm có chứa zeaxanthin giúp hạn chế stress oxy hóa trong các tế bào mắt. Ngoài ra, các carotenoid có trong dâu tằm còn giúp ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng và đục thủy tinh thể.
- Cải thiện hệ miễn dịch, ngừa cảm cúm
Thông qua alcaloid có trong dâu tằm, hệ thống miễn dịch được cải thiện. Ngoài ra, quả dâu tằm có chứa vitamin C giúp tăng cường miễn dịch, ngăn ngừa cảm cúm và cảm lạnh cho cơ thể.
- Xây dựng mô xương
Dâu tằm chứa vitamin K, canxi và sắt giúp duy trì và xây dựng mô xương chắc khỏe, giảm dấu hiệu lão hóa xương, ngăn ngừa các rối loạn xương như loãng xương, viêm khớp…
- Ngăn ngừa lão hóa
Quả dâu tằm có chứa resveratrol, giúp bảo vệ da khỏi tia UV có hại. Mặt khác, dâu tằm còn chứa chất chống oxy hóa như beta-carotene, nhờ vậy chúng giúp hạn chế xuất hiện nếp nhăn, giữ cho làn da luôn khỏe mạnh.
V. Dâu tằm chứa bao nhiêu calo?
- Trong 100g dâu tằm sẽ có 43 calo cùng nhiều giá trị dinh dưỡng khác.
- Với một quả dâu tằm bé ngang một đốt ngón tay út, trung bình khối lượng sẽ chỉ 3 – 4g, như vậy lượng calo chỉ ở mức 1 kcal/ quả.
VI. Ăn nhiều dâu tằm có mập không?
Lượng đường trong dâu tằm ở mức cao (cứ 100g dâu tằm sẽ có 8g đường), tuy nhiên chúng chỉ tập trung ở những quả chín mọng. Đa phần bạn ăn dâu tằm thường là quả chín dở, vì thông thường người ta thu hoạch là quả chín dở chứa nhiều vitamin C hơn là những quả chín 100%.
Ngoài ra, những quả sắp chín có vị chua nhiều hơn vị ngọt nên sẽ ít đường và không gây béo. Nếu bạn chỉ chọn quả dâu tằm chín, 100% màu đen thì lượng đường sẽ cao hơn.
Trong 100g dâu tằm cũng chứa 1.7g chất xơ cùng 1.4g protein nên sẽ hỗ trợ việc giảm cân nhờ giảm cảm giác thèm ăn, hạn chế lượng thức ăn nạp một ngày.
Như vậy, bạn có thể xem dâu tằm như một thực phẩm hỗ trợ giảm cân bằng cách dùng làm món tráng miệng sau bữa chính. Tuy nhiên, bạn không nên ăn khi đói vì sẽ gây hại đến dạ dày. Mặt khác, quả dâu tằm thường có vị chua nhiều hơn nên ăn quá nhiều cũng gây ra ê răng.
Như vậy, kẹo dâu tằm không chỉ thơm ngon, hấp dẫn mà còn có rất nhiều lợi ích và dinh dưỡng nếu chúng ta biết sử dụng hợp lý. Hy vọng bài viết trên đây sẽ giúp bạn hiểu hơn về cách làm kẹo dâu tằm Đà Lạt.